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品鉴白酒只需四步

摘要 : 白酒是国内特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香

是国内特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,是最值得细细品评的酒种之一。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,最终以外部感官来确定其内在风格的过程。

品鉴白酒前,取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯,倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉,在重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。

品鉴白酒只需四步

①观其色:

举杯观看酒液,优质白酒澄清透明,无悬浮物及沉淀物。

②闻其香

置酒杯于鼻下二寸处,在不动摇酒杯的前提下,闻酒的香气挥发情况;凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻,说明酒中的香气物质较多;在闻的时候,品鉴者应先呼气,后在对酒吸气,不能对酒呼气

③尝其味

清啜一口,注意入口时慢而稳,在做种含有不动持续30秒,优质酒的浓香会自然发散,劣质酒则进口伺候,刺激感极强,有些还带有异味。待30秒后,在滚动舌头,是酒液布满口腔中,再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根;随后再让酒从舌中间向舌头并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例,其酒体香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久。

④鉴其格

白酒品鉴完毕,倒去敬酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,香味留杯时间较短,而且会残留勾兑食用香料的异味

学习完品鉴白酒的方法,就可以判断一下您自酿的酒品质怎样啦!